¿Cómo es que un vegetal puede estresarse? Lo primero que debemos entender es que si tú generas un estrés en un vegetal después de su cosecha, este tendrá una respuesta fisiológica porque todavía está vivo y mantiene una actividad metabólica. Pero lo mejor es que también puedes hacerlo desde tu cocina de una manera muy sencilla. Daniel Jacobo-Velázquez, decano de investigación de la Escuela de Ingeniería y Ciencia del Tec de Monterrey, nos explica cómo hacerlo en cuatro pasos.