El seminario analiza cómo el tratamiento de frutas y vegetales con estreses abióticos después de la cosecha puede potenciar sus propiedades anti-obesogénicas. El Dr. Daniel Alberto Jacobo presenta investigaciones sobre los mecanismos biológicos que mejoran el contenido nutricional y los compuestos bioactivos en estos alimentos, y cómo pueden contribuir a la prevención y manejo de la obesidad. Se discuten estudios experimentales y su aplicación en la industria alimentaria.